糖尿病患就一定要戒麵包？醫師廖述寬指出，糖尿病患並非完全不能吃麵包，關鍵在於掌握3大原則，選擇合適種類、控制攝取份量、注重均衡搭配。有一位60歲資深糖友，過去只要吃一口麵包，血糖就會快速飆高，不過後來改變吃法，偶爾吃一小塊，血糖也都穩穩的。
麵包越軟油越多
腎臟科醫師廖述寬在YouTube頻道上指出，不同種類麵包，因為糖和油脂比例的差異，對血糖的影響也大不相同，通常越精緻的吃起來越香甜、越柔軟，熱量也會越高。像是傳統台式麵包，常會加入大量的糖、油和添加劑，若包了肉鬆、奶酥、紅豆、果醬等餡料，會讓血糖飆更高。
廖述寬提醒，當麵包越軟，代表用的油可能也越多，例如丹麥麵包、吐司、牛角麵包、甜甜圈等，上述這些精緻、高糖、高油的麵包，容易讓血糖就像坐雲霄飛車一般快速飆升，長期食用會對胰島素系統造成負擔。
4類麵包最合適
廖述寬說，糖友可以選擇高纖維、少油脂、少加工的麵包，例如歐式酸種麵包，其發酵產生的有機酸能延緩澱粉吸收速度，降低升糖指數；全麥麵包保留完整麥粒，纖維多且不容易被快速地消化吸收，有助於血糖緩慢上升，不過市售有許多標榜全麥的麵包，可能只是在白麵粉中添加麩皮，或使用焦糖染色，購買時最好看清成分標示；雜糧麵包含燕麥、大麥等全穀成分，膳食纖維和其他營養物質，也有助延緩血糖上升速度；黑麥麵包是高纖麵包中的佼佼者，每100克含有10克的膳食纖維，有助穩定血糖與延長飽足感。
控制攝取份量
廖述寬提醒，即使是健康麵包，也要適量。一個手掌大小的麵包，就含有2-3份澱粉，吃了麵包，其他碳水化合物攝取就要相對減少，份量和熱量可看包裝上資訊，若無，也可用重量比例推算熱量。
注重均衡搭配
單吃麵包容易使血糖迅速升高。建議搭配蔬菜、優質蛋白與健康脂肪，減緩碳水化合物消化吸收速度，使血糖上升的速度更為平緩。例如一片全麥麵包抹上酪梨泥，搭配鮭魚和蔬菜沙拉，是兼顧營養與血糖控制的好選擇。此外，平時飲食也應該多選擇未經加工的原型食物、養成飯後活動的習慣、定時定量用餐，都有助於血糖的穩定。
